Артишок: что это такое и как он действует на организм
- Артишок: что это за растение и что в нём едят
- Состав артишока: за счёт чего он работает
- Как артишок действует на печень и отток желчи
- Пищеварение и кишечник: инулин, клетчатка и микрофлора
- Холестерин, сосуды и давление: что подтверждено, а что преувеличено
- Формы артишока: свежий овощ, экстракт, порошок и чай
- Как принимать артишок и можно ли делать это постоянно
- Вред и противопоказания: кому артишок не подходит
- Артишок на кухне: как выбрать, хранить и приготовить
- Частые вопросы: женщины, снижение веса и сочетание с лекарствами
- Рекомендуем
Артишок: что это за растение и что в нём едят
На прилавке артишок выглядит как крупная нераскрывшаяся шишка чертополоха, а в аптеке то же название стоит на упаковке капсул для печени. Речь об одном растении: овощ средиземноморской кухни и лекарственное сырьё — разные части и формы одной культуры.
Артишок (Cynara) — многолетнее растение семейства сложноцветных, ботанически близкий родственник чертополоха. Известно несколько видов артишока, в культуре чаще всего встречается артишок колючий: высокий куст с крупными резными листьями и мощными цветоносами.
Едят у него соцветие — плотную «шишку» из чешуек, пока она не раскрылась в лиловый цветок. Съедобны мясистые основания чешуек и сердцевина, то есть донце; жёсткое волокнистое «сено» в центре удаляют. Раскрывшееся соцветие в пищу уже не идёт: чешуйки грубеют и деревенеют.
Если объяснять артишоки простыми словами, это овощ, у которого едят мякоть нераскрывшегося бутона. Для аптечных препаратов используют другое сырьё того же растения — в основном листья: горьких действующих веществ в них больше, чем в съедобной сердцевине.
Отсюда двойное применение растения: артишок — что это такое и с чем его едят, объясняют кулинарные книги, а его применение в медицине описывают инструкции к препаратам. Полезные свойства в обоих случаях опираются на один и тот же набор веществ, разница только в концентрации.
Состав артишока: за счёт чего он работает
Как работает артишок, понятнее всего через состав. Основное действующее вещество — цинарин, горькое полифенольное соединение с антиоксидантными свойствами. Рядом с ним работают другие полифенолы, инулин, клетчатка, калий, магний, витамины группы B и фолиевая кислота.
| Компонент | Роль в организме |
|---|---|
| Цинарин и другие полифенолы | Усиливают выработку и отток желчи, работают как антиоксиданты |
| Инулин | Пребиотик: питание для полезных бактерий кишечника |
| Клетчатка | Добавляет объём содержимому кишечника, продлевает сытость |
| Калий и магний | Участвуют в регуляции артериального давления и работе сердечной мышцы |
| Витамины группы B, фолиевая кислота | Участвуют в обмене веществ и кроветворении |
Свежий артишок низкокалориен, при этом порция получается объёмной за счёт воды и пищевых волокон. Сочетание невысокой калорийности с витаминами, минералами и антиоксидантами объясняет, почему артишок ценят и как продукт, и как сырьё для добавок.
Лечебные и целебные свойства артишока не сводятся к одному компоненту: цинарин отвечает за желчь, инулин — за микрофлору, калий и магний — за сосуды и водно-солевой баланс.
Как артишок действует на печень и отток желчи
Действие артишока на печень связано прежде всего с желчью. Цинарин и сопутствующие полифенолы усиливают её выработку клетками печени и облегчают отток по желчным путям в кишечник — это классическое желчегонное действие.
Второе направление — гепатопротекторное: антиоксиданты экстракта артишока уменьшают окислительную нагрузку на печёночные клетки. Поэтому препараты применяют при тяжести в правом подреберье, вялом желчеотделении и дискомфорте после жирной пищи.
«Чистка печени» — рекламный образ, а не физиология. Обезвреживанием веществ занимаются сами печёночные клетки, артишок лишь поддерживает отток желчи, с которой выводятся продукты обмена. Детоксикация в этом смысле — работа органа, а добавка помогает ей идти без застоя.
Что делает артишок в организме человека, видно не сразу: эффект накопительный, его обычно оценивают через 2–4 недели регулярного приёма. Замены лечению здесь нет — при гепатите, циррозе, камнях в желчном пузыре нужны обследование и назначения врача. Если боль в правом подреберье усиливается или желтеет кожа, приём прекращают и идут к специалисту.
Пищеварение и кишечник: инулин, клетчатка и микрофлора
Артишок для кишечника ценен инулином — растворимым волокном, которое человек не переваривает, зато им питаются полезные бактерии толстой кишки. Такое вещество называют пребиотиком: оно не заселяет кишечник новыми микробами, а кормит собственную микрофлору.
Нерастворимая клетчатка помогает регулярному стулу, а желчь, отток которой усиливается, стимулирует моторику кишечника. Заодно волокна продлевают сытость и сглаживают аппетит — в этом польза артишоков для организма пересекается с контролем питания.
Обратная сторона знакома каждому, кто резко добавил в рацион овощей: первые приёмы дают вздутие и метеоризм, потому что бактерии активно сбраживают инулин с образованием газов. Начинайте с небольшой порции овоща или минимальной дозы добавки и увеличивайте её за неделю-две. При синдроме раздражённого кишечника инулин нередко переносится плохо, и здесь приём лучше обсудить с врачом.
Холестерин, сосуды и давление: что подтверждено, а что преувеличено
Экстракт артишока способен умеренно снижать общий холестерин и ЛПНП. Механизм двойной: полифенолы притормаживают работу фермента, который отвечает за синтез холестерина в печени, а часть холестерина уходит из организма с желчью.
Формулировка «артишок снижает холестерин» корректна с уточнением масштаба. Артишок для снижения холестерина — вспомогательная мера на фоне питания и физической активности; статины она не заменяет. Уровень холестерина оценивают по липидограмме до и после курса, а не по самочувствию.
С давлением нужна ещё большая осторожность. Калий участвует в регуляции артериального давления, клетчатка косвенно поддерживает сосуды через липидный обмен и вес, но гипотензивным препаратом артишок не является. Как артишок влияет на давление у конкретного человека, предсказать нельзя, и отменять назначенные таблетки ради курса добавки не стоит.
Формы артишока: свежий овощ, экстракт, порошок и чай
Формы различаются концентрацией действующих веществ. Свежие и консервированные артишоки — еда: волокна, калий, витамины. Экстракт, порошок и артишоковый чай дают более плотную дозу цинарина, ради которой их и принимают.
| Форма | Для чего подходит | Что учесть |
|---|---|---|
| Свежие артишоки | Еда: клетчатка, калий, витамины | Требуют чистки и тепловой обработки, продаются сезонно |
| Консервированные сердцевины | Салаты, паста, закуски | Часто в масле и с солью — калорийность и содержание соли выше |
| Экстракт в капсулах и таблетках | Курсовая поддержка желчеотделения | Нужна стандартизация: содержание действующих веществ указано на упаковке |
| Порошок артишока | Добавка в напитки и смеси, кулинарное применение | Дозу отмерить сложнее, чем у капсул |
| Артишоковый чай | Мягкий ежедневный вариант | Концентрация веществ ниже и меняется от заварки к заварке |
| Сироп | Вариант для тех, кому неудобны капсулы | Нередко содержит сахар или подсластители |
Для пищеварительной поддержки берите стандартизированный экстракт — тот, где на упаковке указано содержание действующих веществ в пересчёте на цинарин. Без этой цифры непонятно, какую дозу вы принимаете, и сравнивать препараты между собой бессмысленно.
Польза чая из артишока скорее в лёгкой стимуляции желчеотделения перед едой, чем в терапевтической дозе горечей. Лучший артишок — тот, чья форма отвечает задаче: для салата это сердцевины в банке, для курса — капсулы с понятным составом, для привычки пить тёплое перед ужином — артишоковый чай.
Как принимать артишок и можно ли делать это постоянно
Дозы и время приёма
Экстракт артишока принимают перед едой или во время еды: так желчь выделяется к моменту, когда пища доходит до двенадцатиперстной кишки. Доза зависит от концентрации конкретного препарата, поэтому ориентир — инструкция на упаковке; как правило, это один-три приёма в день, капсулу запивают водой.
Курс и перерывы
Типичная длительность курса — 2–4 недели, затем перерыв. Можно ли пить артишок постоянно: в непрерывном приёме смысла нет, желчегонные средства работают курсами, а при желчнокаменной болезни и хронических заболеваниях печени и допустимость приёма, и схему определяет врач. Употреблять артишок как обычный овощ можно регулярно — доза действующих веществ в еде заметно ниже.
Чего ждать от курса
Реалистичный результат — меньше тяжести после жирной еды, более предсказуемый стул, спокойное пищеварение. Резких перемен не будет. Если за курс ничего не изменилось или симптомы усилились, продолжать вслепую не стоит: это повод обследоваться, а не менять марку капсул.
Вред и противопоказания: кому артишок не подходит
Польза и вред артишока для здоровья человека зависят от состояния желчных путей: то самое усиление оттока желчи, ради которого его принимают, опасно, если отток механически перекрыт.
- желчнокаменная болезнь с риском закупорки протоков — усиленный отток желчи способен сдвинуть камень;
- острые заболевания печени, обострение холецистита и других болезней желчных путей;
- непроходимость желчевыводящих путей и механическая желтуха;
- аллергия на растения семейства сложноцветных — полынь, амброзию, ромашку, календулу;
- детский возраст — только по назначению врача;
- беременность и грудное вскармливание — концентрированные экстракты без согласования с врачом не принимают;
- выраженные нарушения функции почек — приём согласуют с лечащим врачом.
Побочные эффекты у здоровых людей обычно связаны с горечами и клетчаткой:
- вздутие и повышенное газообразование;
- послабление стула;
- изжога и горечь во рту;
- кожные высыпания и зуд при аллергической реакции.
Полезные свойства и противопоказания артишока стоит взвесить до покупки. Особенно это касается людей с камнями в желчном пузыре: самостоятельный приём желчегонных средств у них может закончиться приступом колики, а не улучшением пищеварения.
Артишок на кухне: как выбрать, хранить и приготовить
Свежий артишок выбирают по плотности: соцветие должно быть тяжёлым для своего размера, чешуйки — плотно сомкнутыми, стебель — упругим и без потемнения на срезе. Лёгкие, подсохшие по краям и начавшие раскрываться экземпляры уже потеряли сочность.
Хранят артишоки в холодильнике, в отделении для овощей, примерно до недели. Можно подрезать стебель и поставить соцветие в стакан с водой, как букет. Очищенные части быстро темнеют на воздухе, поэтому их держат в воде с лимонным соком.
- Срежьте стебель и жёсткую верхнюю треть соцветия, оборвите грубые наружные чешуйки.
- Натрите срезы лимоном, чтобы мякоть не потемнела.
- Отварите в подсоленной воде, приготовьте на пару или запеките на гриле до мягкости донца.
- Выньте волокнистое «сено» из середины — под ним находится сердцевина артишока.
- Ешьте мясистые основания чешуек, соскабливая мякоть зубами, а сердцевину — целиком.
Артишоки для чего используют на кухне: сердцевины идут в салаты, пасту и пиццу, целые соцветия подают с соусом, а консервированные в масле — готовая закуска средиземноморской кухни. С чем едят артишоки чаще всего — с оливковым маслом, лимоном, чесноком и пармезаном; они хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.
Частые вопросы: женщины, снижение веса и сочетание с лекарствами
Чем полезен артишок для организма женщины
Женщинам артишок интересен фолиевой кислотой, которая участвует в кроветворении и особенно значима при планировании беременности, и поддержкой печени: именно печень перерабатывает эстрогены, и её нормальная работа влияет на гормональный фон. Отдельного «женского» механизма у растения нет — работают те же вещества, что и у всех.
Артишок и снижение веса
Прямого жиросжигающего действия у артишока нет. Помогает другое: низкая калорийность, объём порции и клетчатка, которая продлевает сытость и уменьшает тягу к перекусам. Для чего нужен организму артишок при снижении веса — чтобы дефицит калорий переносился легче, а не чтобы заменить его.
Сочетание с лекарствами
Экстракт артишока пересекается по действию с желчегонными препаратами и способен усиливать эффект гиполипидемических и сахароснижающих средств. Если вы принимаете такие лекарства постоянно, обсудите добавку с лечащим врачом до начала курса.
Артишок не заменяет лечение и не «чистит» печень за неделю. Его влияние на организм мягкое и накопительное: оно заметно при регулярном употреблении в разумных дозах и на фоне питания, где меньше жирного и больше овощей. Отложите приём и сходите к врачу, если:
- по УЗИ у вас есть камни в желчном пузыре или протоках;
- боль в правом подреберье острая, отдаёт в спину или сопровождается рвотой;
- пожелтели кожа или белки глаз;
- есть аллергия на полынь, амброзию, ромашку;
- вы беременны или кормите грудью;
- вы уже принимаете желчегонные, сахароснижающие или гиполипидемические препараты.
В остальных случаях начните с малого: тарелка артишоков к ужину или короткий курс экстракта покажут, как ваше пищеварение отвечает на горечи и клетчатку. Эта реакция скажет о пользе конкретно для вас больше, чем любой список свойств.
Рекомендуем
